Pembe Tek Boynuz

Etiket: lezzet

  • Taş fırından çıkan asırlık lezzet

    Taş fırından çıkan asırlık lezzet

    Kocaeli’nin her bölgesinde severek tüketilen mancarlı pide, yöresel lezzetiyle damakları tatlandırıyor. Yenilebilir otlardan yapılan pide, kentin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Lezzeti kadar hazırlanışı da önem taşıyan mancarlı pide, bazı ilçelerde farklı usullerle yapılıyor. Kandıra ilçesine bağlı Tatarahmet köyünde ikamet eden kadınlar da bu lezzet için adeta yaz kış seferber oluyor. Sabah erken saatte hamuru yoğuran, bahçelerinde yetişen otları toplayıp doğrayan ve pide içini hazırlayan kadınlar, fırını da yaktıktan sonra pide yapımına başlıyor. Aynı zamanda kadınlar türkü ve sohbet eşliğinde pide yaparak, keyifli zaman geçiriyor.

    Yaz kış mancarlı pide ve köy ekmeği yaptıklarını söyleyen Keziban Oruç, “Köy yaşamımız böyledir. Yazın sıcak, kışın soğuk demeden fırınımızı yakarak, pidemizi de ekmeğimizi de yaparız. Bazen sıcak hava zorluyor ama yine de vazgeçmiyoruz” dedi.

    “1 buçuk saatte de ekmek pişer ama o ekmeğin lezzeti hiçbir şeye benzemez”

    Pide ve ekmeklerin taş fırında daha lezzetli olduğunu vurgulayan Hamide Altıntaş, “Taş fırınımızı odunla yaktığımız için ekmeklerimiz çok güzel olur. 1 buçuk saat boyunca yakarız. Fırını süpürürüz. Taşta ekmekler çok lezzetli olur. Pidelerimizi de aynı şekilde yapıyoruz. Fırının içinde yere bırakıyoruz. 1 buçuk saatte de ekmek pişer ama o ekmeğin lezzeti hiçbir şeye benzemez” şeklinde konuştu.

    “Ekşi maya ile yoğuruyoruz”

    Fatma Taşkın, Kandıra’nın mancarlı pidesinin meşhur olduğunu belirterek, “Genelde mancarlı pide yaparız. Hamurumuzu yoğururuz. Ekşi maya ile yoğuruyoruz. Onu da taşırırız. Sonra fırınımızı yakarız. Fırınımız tamam olunca ekmeklerimizi, pidelerimizi koyarız. Arkadaşlarımızla beraber yaparız. Hep birlikte 3-5 kişi beraber oluruz. Sonra toplanır pidelerimizi yeriz” dedi.
    Mancarlının yanı sıra peynirli pidede yaptıklarını ifade eden Taşkın, “Otlarımızı toplarız. Bahçeden de kırdan da otlarımızı toplayarak, mancarlı pide yaparız” ifadelerini kullandı.

    “Ayranını içeceğini alan geliyor”

    Komşularla bir arada olarak pide yaptıklarını dile getiren Asiye Altunay ise, “Pidelerimizi yapıyoruz. Sonra hep beraber arkadaşlarla, komşularla oturuyoruz. Gelenler oluyor. Ayranını, içeceğini alan geliyor. Yiyoruz, içiyoruz, sohbet ediyoruz. Türkü de söylüyoruz. Yengemiz çok güzel türkü söyler. Ona türkü söyletiyorlar. Hep birlikte oluyoruz, güzel oluyor” dedi.

    Köy muhtarı İsmail Arslantaş ise geleneklerinin sürdüğünü belirterek, “Köyümüzde meşhur olan mancarlı pide geleneği de kadınlarımız tarafından yıllardır sürdürülüyor. Odun ateşinde pişirilen mancarlı pidelerimiz ve ekmeğimiz herkes tarafından severek tüketilir” dedi.

  • Antakya’nın dünyaca ünlü lezzetleri Bodrum’da

    Antakya’nın dünyaca ünlü lezzetleri Bodrum’da

    Bodrum Yalıçiftlik’te yıl boyunca pek çok ulusal ve uluslararası etkinliğe ev sahipliği yapan Hapimag Sea Garden Resort Bodrum, bu kez Unesco yaratıcı şehirler ağına girmiş Türkiye’nin üç şehrinden biri olan Hatay’ın mutfağıyla dünyaca ünlü Antakya bölgesinin eşsiz lezzetlerini misafirlerinin beğenisine sundu.
    20-22 Temmuz tarihleri arasında düzenlenen Antakya Gastronomi Günleri kapsamında Antakya mutfağının gastronomi uzmanı, mutfak kültürü araştırmacısı ve yazar Ünal Kahraman, işletmeci ve yöresel yemek uzmanı Sedat İnanç, Sultan Sofrası’nın yemek ustası Sibel Bayrakçıoğlu ve Emine Kahraman, Fatma Tuğba İnanç gibi tanınmış şefleri, tesis misafirleri için Antakya’nın yöresel lezzetlerinden oluşan ve tamamen Antakya’dan getirilen malzemelerle 60’tan farklı sunum hazırladı. Etkinlik, tesiste konaklayan yerli ve yabancı misafirlerden yoğun ilgi gördü.
    Başta Türkiye’ye özgü yerel lezzetler olmak üzere dünya çapındaki birçok farklı mutfakları misafirlerinin beğenisine sunduklarını kaydeden Hapimag Türkiye, İspanya, Hollanda, Portekiz Operasyonları Ülke Direktörü Kerem Demirkol, Hapimag’ın sürdürülebilirlik yaklaşımı kapsamında yerel değerlere büyük önem atfettiğini söyledi. Misafirlerine verdikleri hizmetlerde yerel değerleri ön plana çıkarmayı amaçladıklarını kaydeden Demirkol, “Son yıllarda ülkemizin farklı lezzetlerini tesis misafirlerimizin beğenisine sunma arzumuzu yine devam ettirmek istedik ve Antakya mutfağına 4 yıl önce olduğu gibi özellikle bu yıl da yer vermeyi çok önemsedik. Bildiğiniz gibi Antakya’nın da içinde bulunduğu Hatay ilimiz, 2017 yılından bu yana UNESCO’nun Yaratıcı Şehirler Ağı’na girmeye hak kazanan Türkiye’nin üç şehrinden biri. Kentin gastronomi alanında uluslararası arenadaki gücü son derece büyük. Ülkemizi derinden sarsan Kahramanmaraş merkezli depremlerde bölge büyük hasar gördü. Bölgenin kadim kültürünü korumak ve yaşatmak, dünya genelinde tanınırlığını artırarak en kısa zamanda sahip olduğu potansiyele kavuşmasına destek olmak için sorumluluk almaya devam edeceğiz. Amacımız Antep, Adana ve tüm diğer illerimizin farklı lezzetlerini misafirlerimizin deneyimlemesini sağlamak. Sofranın birleştirici gücüne olan inancımızla, gelecek dönemde de yerel mutfaklarımızı ve değerlerimizi desteklemeyi sürdüreceğiz” diye konuştu.

  • Mudanya’da lezzet ve eğlence dolu 3 gün

    Mudanya’da lezzet ve eğlence dolu 3 gün

    Mudanyalılar, Gastronomi Derneği Başkanı Ramazan Başan’ın moderatörlüğünde “Atatürk’ün Sevdiği Yemekler” söyleşisinde buluştu. Ünlü Şef Hazer Amani, Göçmen Yemekleri Araştırmacısı Öğretim Görevlisi Hakan Güleç, çok gezen gurme Akif Budak Mudanyalılarla birlikte oldu. Hazer Amani ve Bursa Aşçılar Derneği Başkan Yardımcısı Sezer Özdemir, Mütareke Meydanı’nda Atatürk’ün sevdiği yemeklerle ilgili bir workshop gerçekleştirdi. Lezzet şenliğinin ikinci günü akşamında sevilen sanatçı Öykü Gürman sahne aldı. “En lezzetli zeytinyağlı, tatlı ve ot yemeği” yarışmalarında dereceye girenler ödüllendirildi.

    Ramazan Başan’ın moderatörlüğünde Hazer Amani, Akif Budak, TÜRSAB Güney Marmara Bölge Başkanı Murat Saraçoğlu, Bursa Uludağ Üniversitesi Öğretim Üyesi Emel Adamış ve Gazeteci-Yazar-Mutfak Araştırmacısı Nedim Atilla ile birlikte Mudanya’nın gastronomi potansiyeli ve turizme etkisini konuştu.

  • Bursa’nın tescilli lezzetleri

    Bursa’nın tescilli lezzetleri

    Kimi tarif Osmanlı Dönemi’nden kimi ise bursa ile bütünleşmiş yemekler. Sadece Bursa’yla sınırlı kalmayıp, önce Türkiye ardından Dünya’ya tanıtılmak amacıyla Bursa’nın yemekleri coğrafi işaretli tescilli ürünler olarak listeye giriyor.

    Coğrafi yapısı ve kültürel çeşitliliği bakımından Bursa en zengin şehirlerden biri bu değerler korunuyor. Bursa Ticaret ve Sanayi Odası ekonomiye katkı sağlamak Bursa’ya özgü yemekleri korumak için çalışmalarını sürdürüyor.

    BTSO’nun destekleri sürüyor

    BTSO Yönetim Kurulu Üyesi Abidin Şakir Özen, kestane şekeri, cevizli lokum, üzüm şırası, cantık, süt helvası, coğrafi işaret sürecini tamamladığını belirtti. Özen, konuşmasına şöyle devam etti.

    “Ürün sayısı arttı”

    “Oda olarak coğrafi işaret tescil sayısını 7’ye yükselttik. Gemlik zeytinin Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret tescil almasıyla Türkiye’nin birlik korunma ürün sayısı 12′ ye yükseldi. Avrupa Birliğin’den tescil bekleyen 42 ürün bulunuyor. Bunlardan birisi oda çalışmalarımızdan olan kestane şekeridir. Bursa Ticaret ve Sanayi Odası olarak kentimizin sahip olduğu değerleri en iyi şekilde muhafaza ederek aktarmaya devam edeceğiz” dedi.

  • Hatay lezzetleri ile iftar açtılar

    Hatay lezzetleri ile iftar açtılar

    Depremden sonra dünürü Halil Akça’nin daveti ile Sarıgöl’e geldiğini belirten Hasan Boşca “Allah bir daha böyle bir felaket yaşatmasın. 10 yaşımdan bu yana aşçılık mesleği ile uğraşmaktayım. Artık Hatay lezzetlerini Sarıgöl’de devam ettireceğim. Çorbalardan kebap türlerini, turşular, tatlılar, etli yemekler ve soğuk meze türleri yaparak Sarıgöl’de Hatay mutfak lezzetlerini sunmaya başladım” dedi.

    Ramazan ayı nedeniyle Sarıgöllü vatandaşlar Hatay lezzetlerini tatmak için Hasan Ustanın lokantasında toplu iftar yemeği için buluşuyor.
    Sarıgöllü vatandaşlar, Hatay lezzetlerinin gerçekten çok güzel olduğunu ifade ettiler.

  • Ordu’nun lezzetleri markalaşıyor

    Ordu’nun lezzetleri markalaşıyor

    Ordu Büyükşehir Belediyesi, kendine has özellikleriyle kent kültüründe yer edinmiş ürünlere coğrafi işaret alınmasıyla ilgili çalışmalarını sürdürüyor. Büyükşehir Belediyesi Tarım ve Hayvancılık Hizmetleri Dairesi Başkanlığının girişimleriyle, Ordu Pidesi (Ordu Yağlısı) Türk Patent ve Marka Kurumunun 1 Şubat 2023 tarih ve 142 sayılı Resmi Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün Adı Bülteni’nde yayımlanarak mahreç işaretli ürün olarak tescillendi.


    Coğrafi işaret tescili yapılan ürün sayısı 14’e çıktı

    ‘Ordu Pidesi’nin (Ordu yağlısının) coğrafi işaret almasının ardından il genelindeki coğrafi işaret tescili yapılan ürün sayısı 14’e çıktı. Daha önce Kabataş Helvası, Ordu Perşembe Ceviz Helvası, Ordu Yayla Pancarı (Dürme) Turşusu, Akkuş Şeker Fasulyesi, Gürgentepe Çoban Fasulyesi, Ordu Kivisi, Ordu Tostu, Yalıköy Köftesi, Ordu Taflan Turşusu, Ordu Sakarca Mıhlaması, Ordu Melocan Kavurması, Ordu Galdirik Kavurması ve Mesudiye Kuru Ekmeği/Mesudiye Goliti tescillenmişti.


    Ordu Pidesi yoğun ilgi görüyor

    Orduluların severek tükettiği, yerli ve yabancı turistlerin Ordu’ya geldiklerinde mutlaka tattığı, ihracatı da yapılarak lezzeti ülke sınırlarını aşan Ordu Pidesi, kendine has tadıyla hayran bırakıyor.

    Genellikle kıymalı, peynirli veya kuşbaşılı iç harç konulup pişirilerek yarı açık şekilde üretilen pide yoğun ilgi görüyor.


    Nasıl hazırlanır?

    Ordu Pidesi, özel amaçlı buğday unu, su, tuz ve yaş maya (Saccharomyces cerevisiae) kullanılarak hazırlanan ve genellikle kıymalı, peynirli veya kuşbaşılı iç harç konulup pişirilerek Ordu ilinde üretilen yarı açık pidedir. İç harçta, başka bileşenlerin de kullanılması mümkündür. Hamurun hazırlanmasında, hamurun daha tatlı ve daha koyu bir renkte olması isteniyorsa, beyaz şeker kullanılabilir. Tercihe bağlı olarak; pişirilmeden önce kenarlarına yumurta sürülebilir ve tam pişmeden 1-2 dakika önce ortasına yumurta kırılabilir.