Etiket: pastırma

  • Pastırmacılar gurbetçilerden umutlu

    Pastırmacılar gurbetçilerden umutlu

    Tatil beldelerindeki fiyatların gurbetçileri köy ziyaretlerine yönlendirebileceğini ifade eden Yasin Güzel, “Gurbetçilerimizin gelişi tabi ki bizi olumlu yönde etkiliyor. Şu anda da yavaş yavaş gelmek üzereler. Tabi bundan 15-20 gün sonra toplu bir geliş olacaktır. Çünkü orada da okulların kapanma süreleri var. Ona göre gurbetçi vatandaşlarımız geliyor. Bizlerde de işlerde bir yoğunluk başlıyor. 3 aylık bir sezonumuz var. Allah’ın izni ile güzel geçeceğine inanıyoruz sezonumuzun. Açıkçası geçen sene çok umduğumuzu bulamadık. Yalnız bu sene tatil beldelerinin fiyatlarının biraz daha yüksek olması, gurbetçi vatandaşlarımızın aile ve köy ziyaretleri yapacağını gösteriyor bizlere. O yüzden de Kayseri’de gurbetçi yoğunluğu olacağına inanıyoruz bu sene” dedi.

    Güzel, ürünlerden genelde orta sınıf fiyatlarda olanların tercih edildiğini söyleyerek, “Sucuklarımız şu anda 450 TL’den başlıyor 750 TL’ye kadar değişiyor. Pastırmalarımız da 900 TL’den başlıyor bin 400 TL’ye kadar değişiklik gösterebiliyor. En çok orta düzeyde olan ürünlerimiz tercih ediliyor. Yani kilosu 600 TL bandında olan sucuğumuz ve kilosu bin 100 – bin 200 TL bandında olan pastırmalarımız daha çok tercih ediliyor şu anda” ifadelerini kullandı.

  • Pastırmacılara “bayram” dopingi

    Pastırmacılara “bayram” dopingi

    Ramazan Bayramı’nda tatili değerlendirmek için Kayseri’ye gelen yerli ve yabancı turistlerin Kayseri’nin coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden olan pastırma, sucuk ve sucuk içine yoğun ilgi gösterdiğini söyleyen pastırmacı Yasin Güzel, “Bu yıl çok yoğun bir Ramazan geçirmedik ama bayramdan çok umutluyduk. Umutlandığımız gibi de oldu çok şükür. Bayramdan Kayseri’yi, Erciyes’i, Kapadokya’yı gezmeye gelen yerli ve yabancı insanların yoğun bir talebi oluştu. Çok şükür bayramı güzel atlattık. Yalnız bayramdan sonra bir anda işler durdu. Yerli ve yabancı turistlerimiz Kayseri’de gittiği için işlerimiz düştü. Bayramda çok şükür iyiydik. Bayramda 2-3 gün güzel işimiz oldu. Şu anda bir geçiş dönemindeyiz. Yaklaşık 1-2 hafta bayram sonrasını atlatırız. Ondan sonra gurbetçilerimizin gelmesiyle birlikte yavaş yavaş işlerimizin yoğunlaşacağını düşünüyoruz” şeklinde konuştu.

    “Fiyatlardan değişiklik yok”

    Etin fiyatından artış olmamasından dolayı pastırma, sucuk ve sucuk içi fiyatlarından değişiklik olmadığını aktaran Güzel, sözlerini şu şekilde sürdürdü:
    “Fiyatlarda şu anda bir değişiklik yok. Etin normal zamanda zamlanmasıyla bizim ürünlerimizde de artış oluyor. Ancak şu anda bir geçiş yok. Fiyatlarımız aynı. Pastırma fiyatlarımız 900 TL’den başlıyor ve bin 500 TL’ye kadar farklılık gösteriyor. Sucuk fiyatlarımız da 450 TL’den başlıyor ve 750 TL’ye kadar değişiklik gösteriyor. Bizim sattığımız ürünlerin bozulma imkanı pek yok. Çünkü ürünlerimizin içerisinde baharat var. Sucuk ve pastırmayı evlerine götürdükten sonra buzluklarına atarlarsa gelecek sene kışa kadar gönül rahatlığıyla tüketebilirler.”

  • Sucuk kültürü bu müzede yaşayacak

    Sucuk kültürü bu müzede yaşayacak

    “Kayseri’nin ticari hayatı daha da canlanacak”

    Melikgazi’yi daha ileriye taşıyacak ve Kayseri’ye değer katacak olan vizyon projeleri ile ses getireceklerini söyleyen Başkan Palancıoğlu, “Kayseri, tarihin derinliklerinden beri çemenlenmiş pastırmanın ana vatanıdır. Kayseri pastırması, şehre gelenlerin hem tattığı hem de yanlarında giderken götürdüğü lezzetlerin başında geliyor.

    Çemeni, baharatı, kurutuluş şekli ve usta ellerde doğranışı ile Kayseri’nin ticari hayatında da önemli rol oynuyor. Pastırma-Sucuk Atölyesi ve Müzesi projemiz ise, pastırma, sucuk, sucuk içi ve çemen kültürünü tescilleyecek. Kayseri dışından gelenler pastırma ve sucuğun nasıl yapıldığını öğrenecek ve görecek.

    Tadımlar da yapılacak. Kayseri dışından gelen misafirlerimiz sucuk nasıl yapılır, pastırma nasıl dilimlenir öğrenip görecekler. İçinde bulunan lokantasında sucuk ekmek, sucuk içi gibi lezzetlerin tadına bakılabilecek. Çocukluğumuzda evde sucuk doldurmak bizim için güzel anılardı. Evlerde sucuk içi de yapılırdı. Bu kültürümüze sahip çıkmamız lazım. Kayseri’nin pastırma ve sucuk kültürü inşallah burada yaşayacak. Bu projemizi restorasyonu tamamlanmak üzere olan Gön Han’ın içinde hayata geçirmeyi düşünüyoruz. Hem merkezi bir yer hem de pastırmacılara yakın. Esnafımızın da işi bu proje ile daha da canlanmış olacak” dedi.

  • Kayak sezonu pastırmacılara yaradı

    Kayak sezonu pastırmacılara yaradı

    Türkiye’nin önemli kayak merkezlerinden biri olan Erciyes’te sezonun açılmasıyla birlikte yerli ve yabancı turistler kente gelmeye başladı. Kayağın ardından evlerine dönün turistlerin uğrak yeri ise Kayseri’ye özgü tatlar satan pastırmacılar oldu. Tatil dönüşü pastırma ve sucuklarını alarak eve dönen turistler, pastırmacılardaki hareketliliği artırdı.
    Kayak sezonunun açılmasının kendilerine de katkısı olduğunu söyleyen pastırmacı Yasin Güzel, “Şu anda Erciyes’te kayak sezonu açıldığı için yerli ve yabancı turistler gelmeye başladı. Bunun bize katkısı tabii ki de büyük. Çünkü yerli turistimiz, Adana’dan, İstanbul’dan Ankara’dan kayak için buraya geldikleri için giderken de pastırma ve sucuklarını götürüyorlar. Bize katkıları çok şu anda. Şu anda bir de sömestir tatili var. Kayak sezonu ile sömestir birleşince piyasadaki hareketlilik arttı. Müşterilerimizin damak tatları ile alakalı bir durum. Geldikleri zaman zaten biz burada ürünlerimizi tattırıyoruz ve anlatıyoruz. Onlar da keselerine göre alışverişlerini yapıp, dönüyorlar” şeklinde konuştu.
    Kayseri’de pastırma 950 TL’den satışa sunulurken, sucuk ise 400 TL’den başlayan fiyatlarla tezgahta yerini alıyor.

  • Pastırmaya gurbetçi dopingi

    Pastırmaya gurbetçi dopingi

    Gurbetçi vatandaşlar tatil döneminde memleketlerine gelmeye başladı. Kayseri’de çarşıda yoğunluk oluşturan gurbetçiler, esnafın yüzünü güldürdü. Kayseri’nin önemli lezzetlerinden biri olan pastırmaya oldukça yoğun ilgi gösteren gurbetçiler, 1 yıl boyunca yiyecekleri pastırmaları temin etmeye başladı.

    Gurbetçi vatandaşların dilim fiyatı 6,5 TL olan pastırmaya, sucuktan daha çok ilgi gösterdiklerini söyleyen pastırmacı Yasin Güzel, “Artık yaz geldi. Bizim de gurbetçi sezonumuz açıldı. Tabii ki işlerde biraz artış ve yoğunluk başladı. Tempolu bir şekilde çalışmaya devam ediyoruz. Şu anda 40 günümüz var. Yeni gelen gurbetçilerimiz var. Emekli olan gurbetçilerimizde yeni yeni gitmeye başladılar. Bizim için tam sezon açıldı diyebiliriz. Genelde pastırmayı daha çok satıyoruz. Çünkü gelen gurbetçilerimiz pastırmamıza daha çok rağbet gösteriyor. Onların geldikleri ülkede de sucuk yapımı var. Gurbetçi vatandaşlarımız oradaki sucuklara daha çok ilgi gösteriyor. Şu anda pastırma satışlarımız daha fazla. Fiyatlarımız normal olarak artış gösterdi. Etin kilogram fiyatının artmasıyla birlikte pastırma ve sucuk fiyatlarımızda da artış oldu. Ancak geçen sene ile oranladığımız zaman çok fahiş bir artış yok. Pastırma ve sucuklarımız alınacak durumda. Gurbetçi vatandaşlarımız o kadar yolculuk yapıyor. Evlerine gittiklerinde dolaba koymalarını öneriyoruz. Biz burada yolculuk zaten vakum yapıyoruz. Bizim yaptığımız vakumdan çıkartıp buzluğa atarlarsa daha uzun süre orada saklayabilirler” diye konuştu.

  • Kasiyerdi patron oldu

    Kasiyerdi patron oldu

    Kayseri’de yaşayan Seda Çam, 2017 yılında bir pastırmacıda işe başladı. Daha sonra ustasının isteği üzerine pastırma doğramaya başlayan Çam, kendisini geliştirerek pastırma ustası oldu. Daha sonra kendisini yeterince geliştirdiğini düşünen Seda Çam, Türkiye’nin ilk kadın pastırmacısı olarak dükkan açmaya karar verdi. Türkiye’de ilk kadın pastırmacısı olmak ve bıçağı eline almanın çok zor bir durum olduğunu söyleyen Çam, “2017 yılında ünlü bir pastırmacıda kasiyer olarak işe başladım. Yani bu işe kasiyer olarak başladım. Daha sonra 6 aylık bir süreçte ustamın benim el becerimi keşfetmesiyle pastırmanın yemeklik dediğimiz uç kısımlarını doğramaya başladım. Bu arada doğrarken birçok kez de parmağımı kestim. Bu uç kısımları doğrayarak, 6 ay içerisinde ustam elimin geliştiğini görünce tamamen bıçağı elime verdi. Daha sonra aradan 3 yıl geçti. Yine bilindik bir firmada artık tek başıma olacağıma karar verdim. Burada işe başladım ve 1 yıl boyunca tek başıma pastırma tezgahını kontrol ettim. Bu süreçte daha çok müşteri potansiyeline sahip oldum. Çevremden ‘helal olsun’ gibi kelimeleri çok duydum. Türkiye’de ilk kadın pastırmacı olmak ve bu bıçağın hakkını vermek çok zor bir durum. Kadın olarak, gerçekten bilek gücü çok önemli. Sağ kolum, sol koluma göre daha kaslıdır. Bu işi gerçekten becerebilmek, bir yetenek işidir” şeklinde konuştu.

    “Eşim çok destekçim oldu”
    Kendi işletmesini açma sürecinde ailesinden ve çevreden çok büyük destek aldığını dile getiren Seda Çam, “Annem ve babam zaten küçüklükten beri benim yeteneklerimi biliyorlardı. Ondan dolayı onlardan çok fazla bir tepki almadım ama eşim çok şaşırdı. Eşim çok destekçim oldu. Zaten bu bir erkek işi olduğu için gerçekten eşinin de anlayışlı olması da çok önemli bu süreçte. Eşimin en güzel destekleriyle Türkiye’nin en iyi kadın pastırmacısı olmaya da karar verdim. Pastırma bir gıda ürünüdür. Kayseri’de de birçok güzel ustalarımız var ama her zaman kalitenin yeri olmakta çok önemlidir. Pastırmayı doğrama şeklide çok önemlidir. Türkiye’de ilk kadın pastırmacı olarak yeni açacak olduğum işletme yerinde her zaman müşterilerimi kalitenin yerine beklerim” ifadelerini kullandı.