Pembe Tek Boynuz

Etiket: pişirme

  • Kışlık konserve hazırlayanlar dikkat

    Kışlık konserve hazırlayanlar dikkat

    Ağustos ayının bitmesiyle birlikte vatandaşlar kışlık konserveler hazırlamaya başladı. Taze sebze ve meyveleri kış boyunca tüketmek için konserve ve turşular yapmaya başlayan vatandaşlara uyarılarda bulunan Çankırı İl Sağlık Müdürü Dr. Hüseyin Sarıkaya, gıdaların, uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmeden konservelenmesinin ölümle sonuçlanabileceğini belirtti. Dr. Sarıkaya, besinlerin türlerine göre, belirli sürede uygun ısıl işleme tabii tutulması gerektiğini söyledi. Paslı ya da paslanabilecek malzemelerden yapılmış kapaklarda mikrop üreme özelliğinin yüksek olduğunu kaydeden Dr. Sarıkaya, cam kavanozların 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmesi gerektiğini ve kapakların her konserve yapımında yenilenmesi gerektiğini söyledi.

    “Ölümle sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açabilir”
    Zehirlenmelerin önlenmesi için yapılması gereken hususlarla ilgili konuşan Dr. Sarıkaya, “Daha çok konserve besinlerle bulaşan ve ‘clostridium botulinum’ adlı bakterinin toksini ile oluşan, şiddetli gıda zehirlenmelerinin genellikle uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılan, evde hazırlanmış konservelerden kaynaklandığı bilinmektedir. Bu zehirlenme dünyada bilinen en güçlü zehirlenmelerden biridir ve ölümle sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açabilir. Ev şartlarında yapılan konservelerde riskin yok edilebilmesi için besinler türlerine göre, belirli sürede uygun ısıl işleme tabii tutulmalıdır. Botulizm toksini 80 derecede 10-30 dakika, 100 derecede ise 10 dakika kaynatılarak tahrip edilebilmesine rağmen, uygun olmayan şartlarda saklanan besinlerde yeniden üreyebilir. Ev yapımı konserve yaparken yiyeceklerin iyice yıkanması, dengeli tuz oranı ve hijyenik şartların sağlanması, sağlığımızı korumamız açısından önem arz etmektedir” dedi.

    “Cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir”
    Cam kavanozların sterilize edilerek kullanılması gerektiğini kaydeden Sarıkaya, “Paslı ya da paslanabilecek malzemelerden yapılmış kapaklarda mikrop üreme özelliği yüksektir. Bu nedenle konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar ve paslanmaz kapaklar kullanılmalıdır. Kullanılmadan önce mutlaka cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir. Konservenin kapağına dikkat edilmesi gerekir. Kabarma, bombeleşme varsa bu clostridium botulinum adlı bakterinin ürediğini gösterir ve asla tüketilmemelidir. Kapak eğer sızdırmışsa, küflenme varsa kesinlikle bu konservenin de tadına bile bakılmamalıdır” diye konuştu.

    “Sağlıklı beslenelim derken sağlığımızdan olmamaya hijyen kurallarına uymaya azami özen gösterelim”
    Zehirlenme belirtilerinin yaşanması üzerine sağlık kuruluşlarına başvurulması gerektiğini söyleyen Sarıkaya, “Konserve ürünlerin tüketiminden 12 saat sonra zehirlenme belirtileri görülmeye başlanır. Bulantı, kusma, çift görme, ishal, kabızlık, tansiyon düşüklüğü, vücutta şişme ve solunum problemi gibi belirtiler konserve zehirlenmelerinin başlıca semptomları içinde kendini gösterir. Bu belirtilerin ortaya çıkması sonrasında en yakın sağlık kuruluşuna başvurmamız gerekiyor, bulantı ve kusma nedeni ile vücudun kaybettiği sıvı kaybının yerine konmasına hassasiyet göstermemiz önemli. Sağlıklı beslenelim derken sağlığımızdan olmamaya hijyen kurallarına uymaya azami özen gösterelim. Sağlıklı günler dilerim” şeklinde konuştu.

  • Etleri pişirme yöntemlerine dikkat

    Etleri pişirme yöntemlerine dikkat

    Bayramların, aile ve aile dostlarıyla bir araya gelindiği, uzun sohbetlerin edildiği, geniş sofraların kurulduğu, sevgi ve mutluluğun paylaşıldığı günler olduğunu belirten Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Merve Ceren Saray, Kurban Bayramlarında fark edilmeksizin yoğun et, tatlı ve atıştırmalık şekerlerin bolca tüketildiğini söyledi.

    Kırmızı et ve tatlı tüketimine dikkat

    Saray açıklamasında, “Bu sürecin olumsuz etkilerine kapılmamak, sağlıklı bir vücudun değerini bilmek, şuurlu beslenmek çok büyük önem taşımaktadır. Özellikle kronik hastalıkları bulunan (kalp-damar, diyabet, hipertansiyon, böbrek hastaları) ve yüksek risk grubunda bulunan bireyler (çocuklar ve yaşlılar) yoğun risk altındadır. Bayram süresince alınması gereken önlemlerin tüm bireyler için geçerli olduğunu unutmayıp, özellikle kırmızı et ve tatlı tüketiminin takibinin yapılması çok önemlidir. Porsiyon kontrolünü sağlamak, besin tercihlerinin dengeli olmasına özen göstermek, öğünlerdeki yiyecek seçimleri ve pişirme türüne dahi dikkat etmek; yaşamına ve bedenine değer veren bireyler için çok elzemdir. Kırmızı et; iyi kalitede hayvansal protein olmasının yanı sıra miktar aşımında ve yağlı bölgeleriyle tüketildiğinde ise vücudumuz; yoğun doymuş yağ ve kolesterol içeriğine maruz kalmış olmaktadır. Gözle görülen yağların tüketilmediğini varsaydığımızda dahi bu yağ içeriği yüksek sayılabilecek bir değerdedir. Ve bir diğer önemli konu ise özellikle kolesterol ve kalp-damar hastalığı bulunan ya da riskini taşıyan kişiler katiyen sakatat tüketiminden kaçınması gerektiğidir” şeklinde konuştu.


    Kurban eti tüketimine de dikkat çeken Doruk Hastaneleri Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Merve Ceren Saray, “Yeni kesilen hayvan eti, bekletilmeden tüketildiğinde etin sertliği sindirimde güçlük oluşturmaktadır. Özellikle hazımsızlık, şişkinlik gibi mide rahatsızlıklarına sahip olan hastalar eti 24 saat bekletmeden katiyen tüketmemelidir. Kesilen etleri küçük parçalara ayırıp, öğünlük miktarlarda saklamak; porsiyon kontrolü açısından hem sağlıklıdır hem de büyük kolaylık sağlamaktadır” dedi.

    Etleri pişirme yöntemlerinin de ızgara-haşlama-fırınlama olarak 3 türde tüketilmesini öneren Diyetisyen Merve Ceren Saray, “Ekstra yağ eklenen kızartma ya da kavurma gibi seçimlerden kaçınılmalıdır. Mangal tercih edilecek ise etin ateşe yakın olmasından kaynaklı vitaminlerin kaybını ve kömürleşen bölgelerin ise kanser riski taşıdığını unutmamak gerek. Etlerimizin yanında glisemik indeksi yüksek olan pirinç, patates gibi karbonhidrat içeriği yoğun yancılardan da kaçınmak ya da az miktarlarda tüketmek kilo kontrolünü sağlamak için büyük önem taşımaktadır” şeklinde konuştu.